Notre métier est de cuisiner des fleurons de la gastronomie du Sud-Ouest. Producteurs locaux, l'exigence que nous portons dans le choix de nos matières premières et dans nos modes de production artisanale garantissent des produits du terroir de grande qualité.
Implantée dans une petite commune des Pyrénées-Atlantiques, Sault-de-Navailles, toute proche des Landes.
Nous transformons des canards gras, gavés par nos voisins, les Landais qui ont dans leur histoire et leur généalogie de longues lignées de gaveurs de canard gras des Landes, ceci afin d'obtenir des produits du terroir de qualité supérieure.
L'entreprise a été créée en 2010, nous appuyant sur un savoir-faire de plusieurs années d'expérience. Aujourd'hui, notre effectif est de 6 personnes, qui veillent quotidiennement sur la qualité de nos produits.
Nous commercialisons nos conserves et nos produits frais directement dans nos locaux, dans des salons en région parisienne (Maisons Laffitte et Rueil Malmaison) et sur notre boutique de vente en ligne de foies gras et de produits du terroir autour du canard ce qui nous permet de diffuser notre production dans toute la France.
Nous proposons majoritairement des conserves réalisées à partir de canard gras. C'est notre spécialité.
En effet, notre choix de matières premières se porte sur des canards dont le gavage répond à certains impératifs quant à la méthode de gavage.
Pour ce qui est de la saveur et de la qualité de nos conserves, nous maîtrisons parfaitement les techniques de cuisine traditionnelle et de sécurité alimentaire. Notre savoir-faire traditionnel est gage de qualité.
Pour un foie gras, par exemple, dans notre laboratoire, les opérations délicates que sont l'éveinage et l'assaisonnement sont effectuées, comme autrefois, à la main.
Pourquoi ? Parce que cette manipulation permet de ne pas déstructurer la chair et de s'assurer de la fermeté du foie gras. Notre confit de canard est salé lui aussi à la main, comme autrefois, avant d'être rincé de la même manière.
Loin des traitements mécaniques qui déstructurent la chair, nos produits sont fermes et goûteux. Vous dégusterez une chair compacte, équilibrée en assaisonnement.
Sur le marché, ce mode de préparation et d'assaisonnement est peu fréquent et nombre de produits industriels sont salés à la baratte, action mécanique qui déstructure les chairs.
